披萨饼用什么样的面粉好

2024-03-23 19:40:25 | 进口网

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披萨饼用什么样的面粉好

披萨饼用什么样的面粉好

高筋粉(俗称面包粉)品牌:金像、胜丰、风筝、利达

酵母:安琪、马力、燕山

批萨的面团是最讲究的,批萨的口感都在于底饼的发酵程度。批萨只能用高筋粉,高筋粉就是我们俗称的面包粉,我给你个批萨底料的详细配方,你自己研究下。

高筋粉1000克,干酵母10克,面包改良剂5克,糖50克,盐15克,鸡蛋1只,橄榄油20克,阿里根奴香料少许,水适量。把以上东西一起拌进面团,记住,面团一定要揉光滑,一般以250克一个底料擀成面饼,我这配方要用低温发酵,(和必胜客的纯真批萨是一样的)一般半到一小时就差不多了。主要看温度。面上你喜欢什么就配什么好了

来源zhidao.baidu.com/question/402473973.html

披萨饼用什么样的面粉好

披萨饼用什么面粉披萨饼的简介

1、披萨饼用高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,蛋白质含量高,筋度强,用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。

2、比萨(Pizza),又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。

3、奶酪通常用马苏里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(MontereyJack)、马苏里拉奶酪等。

披萨饼用什么样的面粉好

做披萨用什么面粉?

做披萨一般用

高筋面粉

一般最常用到的是高筋面粉,有时也辅以

低筋面粉

来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上,低筋粉做的酥松,中筋绵软,高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉,意式薄皮用中筋。除了低筋粉,中筋高筋都行,采用哪种看个人喜好。

做披萨的奶酪选择

1、帕玛森乳酪

原产意大利,香气馥郁。帕玛森乳酪市面上的是

三角形

的包装,通常会刨成丝状将他洒在铺好料的披萨上,这样一来披萨烤好后,会有一股

乳香

风味。

2、玛兹拉乳酪

原产于

丹麦

,质感黏腻,香气温和,口感滑顺,特色是组织有弹性、色泽纯白,烤后会成流质状。在制作披萨时,也是刨成丝状,芝心披萨面皮里的奶酪用的就是这种奶酪。

3、红切达乳酪

外表有一层

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的皮,味道浓厚,产于英国,组织细腻坚硬,刨成丝洒在披萨面上用来搭配肉类的皮萨是最对味的选择。

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