美国人怎么烘烤蛋糕

电饭锅蛋糕的用料

鸡蛋4个    玉米油50ml

牛奶45ml    白砂糖70g

低筋面粉100g

电饭锅蛋糕的做法

步骤1进口网

参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：鸡蛋4个、玉米油50ml、牛奶45ml、白砂糖70g、低筋面粉100g 烹饪时间：60分钟 难度分析：中级 PS：砂糖是可以根据喜好和宝宝月龄减量的!这款蛋糕可当做宝宝的加餐，不要一次吃太多哦!

步骤2

蛋清蛋黄分离，将蛋清倒入一个无油无水的容器里。 蛋清里一定不能混有蛋黄哦，否则会打发不起来。如果新手麻麻操作不熟练，可以用蛋清分离器来代劳!

步骤3

在盛有蛋黄的碗里加入30克白砂糖。

步骤4

用电动打蛋器搅拌至蛋黄液体积膨胀，微微发白。

步骤5

加入牛奶和玉米油。 如果你家宝宝没有喝牛奶，也可以用配方奶粉或者清水代替。很多麻麻问我为什么做糕点的时候喜欢用玉米油，其实这里只要是无色无味的食用油就可以，玉米油价格亲民也比较方便购买，所以咯!

步骤6

将蛋黄液、牛奶、玉米油搅拌混合均匀。

步骤7

低筋面粉过筛到蛋黄液里。 这里一定不要偷懒哦，不过筛的话容易有小颗粒。

步骤8

将面粉和蛋黄液搅拌均匀，拌好的蛋黄糊应该像我这个动图一样，比较浓稠均匀。

步骤9

蛋黄糊做好了以后开始打发蛋清。 打蛋器选择低档位开始搅打，搅打至出现细密的鱼泡时加入1/3的砂糖。

步骤10

转高速继续搅打，蛋白霜出现纹路的时候再次加入三分之一的砂糖。 打至提起打蛋器出现比较长的弯钩(湿性发泡)的时候第三次加入砂糖。

步骤11

蛋白霜打至干性发泡，提起打蛋器会出现一个清晰的尖勾。 成功的蛋白霜质地是比较硬的，整个蛋糕制作过程蛋白霜如果打好了就成功99%啦!

步骤12

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的步骤呼吁麻麻们看视频哈!第一次翻拌均匀之后，再加入1/3的蛋白霜继续翻拌。

步骤13

然后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的1/3蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤14

电饭煲内胆刷薄薄一层油，方便脱模。缓缓倒入翻拌好的蛋糕糊。 蛋糕糊的形态一定是浓稠而细腻的哦， 如果翻拌之后就变稀了，说明蛋白霜消泡，很难成功了。为了避免有大气泡，需要将盛有蛋糕糊的内胆震荡几下。

步骤15

电饭煲提前预热(开到煮饭或者其他模式都可以)，放入内胆之后调到 “蛋糕” 模式。 如果没有蛋糕模式，建议定时40分钟左右。时间到了以后需要焖5分钟再打开，中途一定不要开盖 “观察” ，会分分钟缩回去的。

步骤16

出锅后再用宝宝喜欢的蓝莓、草莓、火龙果等做点缀，就是一款DIY版本的生日蛋糕了!我做这一锅根本没够分，小朋友还直接要求多做点带给幼儿园的好朋友分享!

民间有各种各样的芝士蛋糕方子，烘烤时往往用坐浴。传统的纽约芝士蛋糕却一定要用干烘式，蛋糕表层才能达到经典的褐黄色。今天的方子采用美国测试厨房(America's Test Kitchen)的权威做法：

1)把蛋糕用高温(500F或260度)烘培10分钟，然后放低温(200F或90度)烤一小时左右，直到蛋糕中心达到150F(65度)。

2)方子用酸奶油代替动物性奶油，让成品少了些厚重。

3)奶酪糊里加少许盐提味。4)消化饼压成蛋糕底后放烤箱烤香再加入奶酪糊，成品的蛋糕底更加香脆。

另外，我加了一点自己的小创新：因为我们家小朋友喜欢巧克力口味，就把一半的蛋糕混入少许融化的巧克力，搅成大理石状。小朋友们可开心了。

【材料】(9英寸蛋糕一个)

蛋糕底：消化饼干(Graham Cracker)40盎司(110克)，黄油5茶匙(融化)

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)5盒(每盒8盎司或250克)，鸡蛋6个，蛋黄2个，细砂糖3/4杯(比原方子少了一半)，酸奶酪(Sauer Cream)1/3杯，香草精2小勺，柠檬汁(1个柠檬), 半甜(Semi Sweet)巧克力1/4杯，盐1/8茶匙

【制作过程】

1、烤箱预热到325F/170度。9英寸蛋糕模底部和边上抹油。奶油奶酪切成2厘米见方的方块，提前放到室温软化。

2、制作蛋糕底：把消化饼用搅拌机搅碎(也可放进保鲜袋里，用擀面杖压碎)。然后，倒进融化的黄油里，用手抓匀。把抓匀的消化饼碎末均匀地铺在蛋糕模底部，拿平底的容器压匀，边上拿小勺压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进烤箱烤13分钟，拿出晾凉。

3、接下来制作蛋糕体。奶油奶酪用电动打蛋器中低档打约1分钟。加入细砂糖和盐，用电动打蛋器中低档打约1分钟。在奶酪糊里倒入酸奶油，柠檬汁和香草精，用打蛋器搅打1分钟。将两个鸡蛋黄打入奶酪糊里，用打蛋器搅打均匀，约1分钟。接着，把鸡蛋分三次加入，每次加两个，每次用打蛋器搅打各约1分钟。(女儿和儿子帮我打的奶酪糊，女儿还特意吩咐： “妈妈，你得在博文里注明是我握住打蛋器的。” 呵呵)

4、蛋糕模的内壁上再次抹油。把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第3步的蛋糕模里。底下放一个烤盘，以防蛋糕糊漏出。

5、巧克力在隔水碗里融化，倒在半边的蛋糕上，用勺子搅动三四次，呈现大理石纹路。

6、烤箱预热到500F/260度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，烤10分钟。然后，烤箱调到200F/90度，烤约1个小时，直到蛋糕中部达到150F/65度(用温度计测量)。烤好的乳酪蛋糕取出后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却2.5-3个小时。然后用小刀在蛋糕边和蛋糕模之间轻划一圈，用塑料薄膜包好，将蛋糕放入冰箱，冷藏3个小时以上。拿出，脱模。

用料

蛋清    4个

蛋黄    4个

低筋面粉    50克

可可粉(或抹茶粉)    5克

细砂糖(放蛋清)    50克

牛奶    50克

色拉油    40克

淡奶油    300克

细砂糖(放淡奶油)    25克

双层夹心🍰奶油可可蛋糕的做法

烤箱预热至175度，牛奶与色拉油搅拌至均匀，完全乳化。

筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无粉状态。

加入蛋黄，搅拌均匀即可停止搅拌。(过度搅拌会使蛋黄糊起筋)

制作蛋白霜：在蛋白中，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。(提起打蛋头，有个直立的角尖)

取三分之一蛋白霜到可可蛋黄糊里，稍微翻拌几下。(可S型手法搅拌)

把剩余的蛋白霜倒入可可蛋黄糊里翻拌均匀。(我喜欢用S型轻轻地翻拌)

在烤盘底部铺一张油纸，油纸上可抹少许色拉油，再把搅拌好的面糊自20公分高处慢慢倒入烤盘里，用橡皮刮刀稍微抹匀表面。然后，端起烤盘，在离桌面10厘米的高度处垂直落下，这样重复顿3—4次，把面糊里的大气泡震消失。

将烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤20分钟。(每个品牌烤箱温度不一样，需各自实时观察，根据不同情况调整)

烤好的蛋糕倒扣，将表面油纸趁热撕掉，然后盖好待凉，以免蛋糕被风干。

将蛋糕片平均分为四个长条形，每个长条的高度必须一致。然后，将每条再次平均分成四等份。这样，每小块变成了同大小的正方形。

淡奶油加入细砂糖打发至全发状态。(纹路清晰，提起打蛋头出现直立的角尖，倒扣盆子淡奶油不会倒下来)

在四块蛋糕上，抹一层奶油，将两块蛋糕抹有奶油的一面相对贴合在一起，夹心🍰完成。

小贴士

1、如果不喜欢可可口味，也可换成原味或抹茶味，用同量的抹茶粉去代替可可粉即可。

2、步骤9油纸趁热撕开，是防止蛋糕凉了以后粘住油纸。撕开后铺好蛋糕，是防止蛋糕表面风干，影响口感。

3、淡奶油必须打至全发状态才好抹面。