芝士的原材料是什么 芝士是什么的原材料
2024-09-01 19:53:07 | 进口网
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芝士的原材料是什么 芝士是什么的原材料
1、芝士的原料是牛奶,属于发酵浓缩的牛奶制品。芝士也叫做奶酪,是新鲜牛奶经过消毒、控温、乳酸菌发酵和凝乳酶凝固等多个阶段制作而成。2、其中包含着丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养物质,能够补充人体所需。
芝士是什么原料？
芝士，这个深受人们喜爱的美食，其实源自英文单词"cheese"，尽管它的制作原料多样且说法不一。官方给出的品种数从三百多种到六百多种不等，但不管怎样，它是由动物乳汁制成，这就是它味道丰富多变的原因。在西餐中，芝士无处不在，从汤品到甜点，都能见到它的身影，其口感从柔软细腻到坚韧有嚼劲，形态各异，从盒装的半液体状态，到融化在匹萨上的丝滑，再到便于携带的小块零食，大块原形的芝士也常见于餐桌，等待着巧手主妇的切割和雕琢，展现出多种多样的风貌。具体来说，芝士的制作主要包括脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等基本原料，通过浓缩凝固过程制成。常见的芝士类型包括颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片，色泽白或淡黄，带有奶香、微酸和咸味。主要产地集中在西方国家如美国、法国和意大利，这些地方的芝士制作技艺世界闻名。
芝士的原材料都有哪些呢？
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芝士是一种从各种 哺乳动物 的奶中提取的发酵食品。 由于人类在公元前 10,000 年左右开始驯化产奶动物。他们已经知道牛奶分离成凝乳和乳清的倾向。当牛奶变酸时，它会分解成凝乳、磷蛋白块和乳清，乳清是一种灰色的水状液体，含有乳糖、 矿物质 、维生素和微量脂肪。凝乳是用来制作奶酪的，几乎地球上的每一种文化都有自己的方法，唯一的主要例外是中国和古代美洲。
奶酪是由牛奶制成的，而牛奶来自各种动物，如牛、绵羊、山羊、马、骆驼、水牛和 驯鹿 。大多数奶酪制造商使用凝乳酶、 乳酸 或植物提取物（例如由野生洋蓟、无花果叶、红花或甜瓜制成的植物凝乳酶）加速凝乳过程。 进口网
除了牛奶和凝结剂外，奶酪还可能含有各种添加成分以增强风味和颜色。世界上最好的奶酪可能会从它们接种的特定细菌霉菌中获得它们的风味，一个例子是著名的 Penicillium roqueforti，用于制作法国的 Roquefort 和英国的 Stilton。奶酪也可以盐渍或染色，通常用胭脂树、一种由热带树的果肉或胡萝卜汁制成的橙色色素。它们可以用盐水洗涤或用灰烬覆盖。希望避免凝乳酶的奶酪制造商可能会通过许多奇怪的方法促进凝结所需的细菌生长。有些奶酪含有这种细菌，因为它们是由未经高温消毒的牛奶制成的。然而据报道，其他奶酪是用牛奶制成的，其中浸泡了粪便或旧皮革；还有一些人因为被埋在泥里而感染了细菌。
加工奶酪的不同寻常的质地和风味是通过混合几种天然奶酪并添加盐、乳脂、奶油、乳清、水、植物油和其他填充物而获得的。加工奶酪还将含有防腐剂、乳化剂、树胶、 明胶 、增稠剂和甜味剂等成分。大多数加工奶酪和一些天然奶酪都用辣椒粉、胡椒、细香葱、洋葱、孜然、 车厘子 、墨西哥胡椒、 榛子 、葡萄干、蘑菇、 鼠尾草 和培根等成分调味。奶酪也可以熏制以保存它并赋予它独特的风味。
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