80多岁的香港刀王有多厉害？磨把菜刀要上千元，得提前预约吗?

中国有着许多传统民间技艺，如糖人、剪纸、皮影、年画等。这些民间技艺各式各样，五花八门，是中国几千年流传下来的传统文化瑰宝。可是有很多民间技艺，现在已经失传了。尽管还有一些民间技艺仍然存在于社会上，但是它们也濒临灭绝。

如今的社会更支持孩子们接受正规的义务教育，读书读得好才能赚得好。因此这些民间技艺就很难有人去继承。

陈当华是少数传统民间磨刀技艺的继承人之一。"磨剪子咧!戗菜刀!"相信这句话很多人小时候都听到过，但是如今已经基本上听不到这句话了。陈当华就是这稀少的磨刀匠之一，他卖出的菜刀价格能达到上千，顾客遍布半个地球，他被称为“中国刀王”。

家境贫困，继承祖辈衣钵走上磨刀路

陈当华出生在八十多年前的中国香港，那时候香港的贫富差距是比较大的。而陈当华的家庭非常贫困，父母没有多余的钱供他去读书。为了能学会一门可以养家糊口的技艺，陈当华13岁就去决定出去当学徒。

陈当华那时的想法很简单，书读不了，那就想办法养活自己。因此陈当华跟着一位老师傅学起了磨刀。磨刀这种技艺能赚多少?可能仅仅只是赚个辛苦钱，勉强能糊口罢了。

可是陈当华却对磨刀饶有兴趣。那个年代不像现在，什么都能用机器替代。市场对磨刀匠还是有一些需求的。于是陈当华就跟着老师傅潜心学习起磨刀。

一开始，陈当华只是走街串巷的叫卖："磨剪子咧!戗菜刀!"有了熟客后陈当华又在路边摆起了摊子。磨一把刀，他得到的不仅仅是钱财，还有对于磨刀技艺的精进。

可是磨刀生意利润微薄，若是磨坏了，陈当华还得赔钱。每天起早贪黑，陈当华只能赚到一点辛苦钱。但他并没有放弃这份工作，因为陈当华觉得磨刀技艺是博大精深的，不是随便做就能做得来的。既然已经决心要学习这门技艺，就应该坚持到底。

于是在陈当华的坚持下，他终于攒够钱开了一家属于自己的刀铺——陈华记利器专卖店。

静心修炼，陈当华成为一代刀匠进口网

这家店铺坐落在香港的一个狭窄的巷子里，里面卖的都是陈当华亲手制作的刀具。一开始的生意并算不上太好，为了能把刀具卖出去，陈当华对刀具的定价比市场价还低。靠着这微薄的利润，陈当华在自己的刀铺里开始了磨刀技艺的学习之路。

陈当华务实的做法使他磨刀的技术越来越好，因此陈华记利器专卖店在街坊邻居那里的口碑越来越好了。陈当华不再像以前那样将刀具的价格往下压，而是将刀具的价格提高到和他磨刀水平相对应的高度。

即使陈当华的刀比市场价高点，也有很多客人看中他的手艺而选择来陈华记利器专卖店里买刀。

陈当华磨刀时要用到九块磨刀石，每一块都有不同的用处。而且这些磨刀石并不是普通的石头，它们都是陈当华到处寻找得来的最适合磨刀的石头。

有很多大厨都希望能够得到一把陈当华磨的刀，因为他做的刀不仅削铁如泥，而且可以用上三十年之久。

如今，陈当华已经80岁高龄，他卖的刀一把也达到了上千元。这种价格在现在的市场里可以说是非常的贵了，但是陈当华的刀永远不愁卖。即便现在是机器时代，什么都可以由机器完成。可是陈当华独特的磨刀技艺却是机器学不来的。

陈当华的磨刀技术是经过了几十年的研究、磨练，才达到现在这个水平。普通的机器又怎么可能做得出和他一模一样的好刀呢?因磨刀技艺高超，陈当华还被称为香港刀王，大家都承认陈当华的刀是做的最好的。

但陈当华已经到了耄耋之年，他也做不了太长了。到现在陈当华还没有找到一个合心意的徒弟。如果在去世前陈当华还找不到徒弟，那他这几十年的磨刀技艺就会失传。这是他现在最担心的事。

在陈当华心里，所有的传统技艺都是应该传承下去的。如果没人去学，这些技艺就会遗失在历史的漫漫长河中。

中国传统民间技艺应该得到保护

现在不仅仅是陈当华的磨刀技艺面临失传，还有很多中国传统技艺也后继无人。学习一门技艺并不是一件短时间内的事情，而且即使学会了收入也有可能很低。精通一门技艺还需要付出大量的精力，一旦选择了就要坚持下去。因此不到万不得已，很少有人会选择去学习一门传统技艺。

在这个机械化的时代，大部分的事情都可以依靠机器来完成。有些人可能学习了很久，做的还没有机器好。因此学习传统技艺还需要勇敢和热爱，遇到困难也不能退缩。

刺绣这一门传统技艺也是如此，学习和传承的人变得越来越少了。曾经每个女人都要学习的刺绣，如今几乎被机器所取代，只有认真去学习、锻炼的人才能够从这个市场中脱颖而出。

还有徽墨、锔碗等，这些手工制品往往不愁卖不出去，这些行业缺少的是大量的人才。朱钢师傅就是一名徽墨工人，他继承了父亲的技艺，继续从事徽墨行业。可他的儿子却不愿继承他的衣钵，去学习这门古老的技艺。因为做这行，回报往往和付出不成正比。

但是如果每个人都这么想的话，传统技艺哪还有发扬光大的机会呢?正是因为中国有许多热爱传统技艺的人，这些技艺才没有丢失在漫漫的历史长河中。

这些手艺人在一开始往往是不在意钱财和收入的，因为学习一门技艺容易，但精通一门技艺非常的难。因此他们在学习一门传统技艺的时往往是十分贫穷的。但是经过长时间的锻炼打磨，他们会得到和付出成正比的收入。

陈当华便是如此，靠着自己对磨刀的坚持，从一个穷小子变成了一代刀王。这个过程往往是漫长而艰辛的，唯有真正热爱这门技艺或者是愿意保护这些传统技艺的人才有坚持的动力。

对于传统技艺的发展，我们应该是大力支持的。这些伟大而平凡的手艺人凭借着自己的热爱在努力，我们又有什么理由不给予这些手艺人一些宽待呢?

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当今世界，工匠精神盛行，因为经营事业亦如做人，你所出品的每一件产品，就意味着你所行下的人生。

工匠精神不容易得，它有着对人心深刻的考验，若无坚守心理，恐怕达不到这一境界。而今天我们讲的"中国刀王"的故事，就是工匠精神的体现。

陈当华的工匠精神：最初的困顿在所难免，保持初心不放弃

在香港，有一家被称为陈华记利器专门店的不起眼小店，但它的主人却是香港甚至有着半个地球知名度的"中国刀王"。

据说，从这家店拿出来的刀具，锋利程度已经达到了旧时江湖对手中兵器的要求：削铁如泥、吹毛断发!

这位刀王的名字就是陈当华，一个从小生活艰辛，十三岁便走上磨刀行业的坚守者。当然，那个时候学习磨刀完全是为了糊口，而磨刀这门行当也绝对有饭吃。

毕竟上个世纪二、三十年代的中国还是很落后的，这对于没有文化，没有背景的人来说，学一门传统的手艺再理想不过。陈当华就是如此，他也就顺应时代发展而选择了磨刀。

陈当华从真正出道开始，每天过的几乎就是两点一线的生活，回家——磨刀，磨刀——回家。可就是这样单调的生活也让陈当华怀疑过人生，没办法，当新时代、高科技时代踏步而来的时候，大多数的手工业，或者说传统行业，都意味着受到冲击。

磨刀不再是现代人喜欢的生活方式，他们更多的人选择了丢掉再买一把。而就算有磨刀的，人家也会拿出现代化机械水平，三下五除二给你"磨"利。

但这对于陈当华不行，他是手工界的磨刀人，他磨的刀都是一下一下从石头上"蹭"出来的。顾客对此并不买账，而他的生活也随之陷入困顿。他万万没想到，好不容易出师了，好不容易磨出了自己的心得与经验，可这门手艺却要落幕了。

固执的陈当华坚守在自己小小的一方店里，经常一天看不到一个客人。这让他的生活水平直线下降，最艰难的时候，甚至一天只吃一块面包，为的就是减少开支，维持生活现状。

对这样的生活，家人、亲戚，无不要求他放弃，哪怕是随便到街头找份工作，也绝对比这个行当更轻松。但陈当华在这个时候内心充满的是不舍，他没办法将自己磨刀的手艺抛于脑后，更不办法离开自己磨刀的那些"家伙什"。

于是，在几近于没有收入的情况下，陈当华坚持了下来。当时代流行之风再次改变方向，旧手艺，传承传统扑面而来，陈当华的人生重新开始了新模式：他不仅磨刀出了名，而且磨刀的价格越来越高。

不过，陈当华不是所有刀具都要一个价格的，按刀出价，不一样的刀不一样的费用。对于有些需要冒险而磨的好刀，可能磨一次的费用就要上千元。

这个时候人们仿佛才发现：可能陈当华当年坚持的就是磨刀这个行当重放异彩的一天。

刀王在传承中的前行，磨刀很贵，但工序比收费更合理

可能陈当华自己也没有想到，当他人到老年时，磨刀的手艺竟然再次焕发青春，各地的爱好者，或者是顾客，不怕贵，不怕远，就怕刀磨不好。

于是，他们千里迢迢而来，让一个名不见经传的小磨刀店变成了全球性的时尚手工作坊。几乎半个地球使用刀具的人都知道，在业界有一位叫陈当华的"刀王"。

如今，陈当华刀王已经年近耄耋，堪称磨刀界最年长的"师傅"，而他的磨刀店也被业界视为"高内功"的地方。因为这位刀王不只是磨刀工费高，而且绝对让你感觉这个价格对得起自己的选择。

陈当年在坚守了传统的同时，已经将磨刀变成了精致手工事件。看看他的工作台：那是上一辈便传下来的：木质工作台、老旧裁缝剪、薄薄的老刀片。这是陈当华收藏了大半生的"传统"，他从来舍不得丢弃。

与此同时，他极舍得下本钱购置磨刀石，在他的店里，有九块被他视为"宝贝"的石头。物件虽然不会说话，可却都是陈当华的"知心好友"，什么刀用什么石，什么刀配什么技巧，这才是一个真正行家所懂得的技巧。

用陈当华自己的话来讲，那些用同一块石头磨出来的刀具，或者用机械削出来的刀具，永远称不上"锋利"，因为它只有"利"而没有"锋"，"锋"是靠工匠之"心"打磨而来的。这样磨出来的刀具不但可断硬，更可切软。

据说，用陈当华磨出来的刀具来切食物，最可以保持原有的滋味。因为他磨的刀哪怕在切一个番茄的时候，也可以完全不出一滴汁水就能切好，从而让番茄所有的"滋味"都保留在果肉里。

不仅如此，用过陈当华磨出来的刀具的人最明白，同样是一块肉，他所磨的刀下去之后基本保持原状，但内中却早已经被分成了你想要的形。

这就是表面无痕，而内质改变。这有没有一丝江湖深奥至极的大家风范?

除了自己心爱工具的使用，陈当华还总结出了以气磨刀的手法。

一把好刀如果单纯用力来磨，那往往是伤了刀的"真刃"，相反，靠着手中的内功之气来推动它，那磨出来的刀才有"锋"而不伤刃。

另外，磨刀在陈当华刀王眼中，那不是快速求成的活，一把刀被分成几个不同的部位，有的部位需要刀速打磨，有的部位则必须细细、慢慢地磨。

所以，不管你出价多少，在陈当华的店里，"急件"是没有的，按预定工期，通常要提前预约三个月才可以取回。

不过，虽然如今陈当华的磨刀手艺已经重新焕发了生机，可他依旧担心着后继传人的问题。毕竟，这是一件苦差事，又是一件保持初心，不为利所动的行当。它以后的发展什么样没人知道，可一个真正能保持像他一样坚守不放弃的人却真的很难找。