做软麻花都用什么配料

你说的可能是台湾鲜奶软麻花吧，配方及制作：

一、生产设备及工具：

和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。

二、技术配方：

以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：酵母(高搪型)12-16克、泡多源(鲜奶麻花改良剂)4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。

三、生产工艺：

(1)将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先热成液体)、若用慢档搅拌一般为10分钟，中档则为6-8分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。

(2)将面团称重，分开，搓成直径10公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。

(3)发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。

(4)油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售。

(5)烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28。度，面火250章，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售。

想吃麻花不用买了，教你奶香大麻花的做法，在家就能做，健康卫生，外酥里软又香甜，特别的好吃，和一块面，擀了切了搓成麻花，往油锅里一炸，两三下就完事，想吃随时做，营养解馋的麻花小零食。今天分享的是奶香大麻花做法，新手也能一次性成功，一起来做吧。

食材清单

主料：350克面粉，打入1个鸡蛋，30克白糖，3克酵母粉，20毫升的玉米油

做法：

1、准备350克面粉，打入1个鸡蛋，30克白糖，3克酵母粉，20毫升的玉米油，用筷子慢慢搅拌均匀。

2、倒入180毫升的纯牛奶，天冷牛奶要加热，边倒边搅拌，一直到柔软的大面絮。

3、下手揉成软硬适中的面团，因为添加了玉米油，揉面团非常轻松不会沾手。

4、把面团放在案板上，搓成长条，用快刀分成大小相等的剂子。

5、把每个面剂都揉的圆一些，接着揉搓成圆柱形，全部做好以后，盖一层保鲜膜，醒发静置10分钟，

6、时间到了，取出圆柱的面剂，揉成细长条，类似于筷子差不多，一头向上搓，一头向下搓，掂起来两头转上几圈，生胚就做好了。

7、盖上一层保鲜膜，再次醒发15分钟。

8、油温5成热时，下入油锅开炸，中间多翻动几次，让麻花受热均匀，这样里外都能熟透，颜色也更漂亮。

9、大约炸3分钟，麻花金黄色就可以出锅了，捞出控油。

10、奶香大麻花做好了，色泽金黄，外酥里软，浓浓的奶香味道，口感微甜，比买的还好吃，没有任何添加剂，吃着更放心，孩子看到一次能吃2根。

炸麻花的要控好温度，开中小火慢炸，也可以先扔一小块面，如果直接浮起来，即可开始炸，火大容易糊掉，最好用花生油，这样炸出来更香。

用料

中筋面粉(可加入10%的低粉，口感更软)    500g

鸡蛋    2个

牛奶    220g(根据面粉吸水量以及鸡蛋大小适当增加或减少液体量)

砂糖    70g

盐    2g

蜂蜜(或水饴)    10g

酵母(耐高糖)    6g

黄油    50g进口网

奶香蜂蜜大麻花的做法

把除了盐和黄油的所有用料放进面包机桶，揉成团，如果不是柔软并微微粘手，就多加牛奶或水，直至软硬合适

放入冰箱冷藏半小时自然出筋

加入盐和黄油，揉匀并摔打至扩展，尽量出膜，不出也行，整个揉面时间控制在40分钟以内

我用的柏翠面包机，一发用红酒发酵那一档，感觉温度最合适(也就是28摄氏度左右)

差不多一个小时(天冷就一个半小时)，用手沾面粉戳一下，不回缩不塌陷，就可以了

取出来排气，分成16份，揉圆，盖上拧干的纱布(保鲜膜也行)，醒三五分钟

下面开始整形，用这种方法，搓出来的麻花光滑均匀不会断～

首先拿一个小面团，擀成椭圆形，然后把一侧用食指抹开按扁

再从另一侧卷起来

卷好以后的样子

(有人要问啦，那我直接搓行不行呢?行啊，我这样整一下，就是更均匀，光滑，并且后期搓长不易搓断，如果功夫好直接搓也应该没问题啦)

整形的时候注意顺序，每次按这个顺序来，有条不紊，等最后一个整形完了，第一个整好的就可以进入下一个步骤了

搓长要分两步，因为麻花要拧，一定要搓长长的，至少60厘米，一次搓不了那么长，还会回缩，心急就很容易搓断，还费劲

小窍门，先都搓成25厘米左右的粗条，然后用纱布或保鲜膜盖好，醒十分钟，卸劲儿了，再搓细搓长

卸好劲儿的粗条，再搓细就很容易了，双手均匀搓，搓长后折叠

这样就可以拧了，首先用一只手捉住折叠的一端，另一只手将两股面拧到一起

第一轮拧好后，再对折，麻花会自动拧到一起，然后把尾巴塞到头儿的圆圈里

这样，一个麻花就拧好啦，长度在13厘米左右，醒发以后会变大一些

拧好后盖上纱布或者保鲜膜，进行二次醒发，室温就行，放到发酵箱也行，看个人习惯;时间在半小时左右，期间翻动一下，会发现另一面已经被压扁了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

当觉得明显变大了，用手掂一下觉得很轻，就可以了

油温烧至110左右就可以下麻花了，没有温度计的话，目测油开始沸腾冒泡，就能炸

把麻花放进去以后，油温会一下子飙高10—20度，所以一定要小火，并及时翻动，小心炸糊了

炸成这样子就熟了，喜欢焦一点的可以再多炸十几秒

刚出锅时最为好吃，外酥内软，香气四溢，一定要把握这美好的时刻!边炸边吃～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

这方子的糖量不大，我比较喜甜，所以后来又筛上了糖粉

一口气吃三个不费劲(*¯︶¯*)

小贴士