日本 水果酒的配料是哪些？

果酒的生产是利用新鲜的水果为原料，利用野生的或人工添加酵母菌来分解糖分，产生酒精及其他副产物。伴随着酒精和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生化反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽。在生产中为了达到酿造高质量的果酒，需要对以下几项主要成分进行分析，作为检验品质的依据。 ①酒精：酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。 ②酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升)。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升)。 ③糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。 ④单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。 ⑤色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。 ⑥浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。 ⑦总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升。 ⑧重金属：一般规定是：铁不得高于8毫升/升;铜不得高于1毫升/升;铝不得高于0.4毫升/升。 在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居第一位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等，它们在原料选择上要求并不严格，也无专门用的酿造品种，只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。 (1)果酒酿造的工艺流程 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 (2)工艺简述 发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 渣汁的分离： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。 二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增;原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减;温度高，易被结合且易挥发，用量略减;微生物含量和活性越高、越杂，用量越高;霉变严重，用量增加 。 果汁的调整： ①糖的调整： 酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。 ②酸的调整： 酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行;使红葡萄酒颜色鲜明;使酒味清爽，并具有柔软感;与醇生成酯，增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。 酒精发酵： ①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。方法如下： 一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。 二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。 三级培养：选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。 酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%～10%。 ②发酵设备：发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。 果汁发酵： 发酵分主(前)发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。 成品调配： 果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合;调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。调整，主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定;酸分不足可用柠檬酸。 过滤、杀菌、装瓶： 过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌

说到日本水果，首先想到的就是贵，日本的水果的含糖量是不错的，所以是比较甜的，一般在日本常见的水果有山形县的樱桃，北海道夕张蜜瓜，山梨县的葡萄，青森的苹果和二十世纪梨。

日本是一个四季分明、水质优良的一个国家，加上它们对品种进行了改良，所以孕育出了各种美味的水果，日本不仅樱花非常的漂亮，水果也是非常的香甜的。

说到日本水果，首先想到的就是贵，日本的水果的含糖量是不错的，所以是比较甜的，一般在日本常见的水果有山形县的樱桃，北海道夕张蜜瓜，山梨县的葡萄，青森的苹果和二十世纪梨。

1、山形县的樱桃

山形县的樱桃就像红宝石一样，在日本，因为水果而闻名的地区是有很多的，其中山形县就是，山形县的樱桃的产量是非常多的，佐藤锦这种品种还成为了当地樱桃的代表。

2、北海道夕张蜜瓜

北海道夕张蜜瓜有一种独特的香气，这种香气会因种植的地区不同而不同，夕张蜜瓜的香气，在十几米外的地方就可以闻到，普通蜜瓜一般是中间最甜，而夕张蜜瓜则浑身都很甜。

3、山梨县的葡萄

日本栽培葡萄的历史有很久了，是沿着丝绸之路从欧亚大陆传播过来的，由于日本的气候环境是比较特殊的，因此山梨县的葡萄和世界上任何一种葡萄都不一样，所以山梨县的葡萄就成了独一无二的品种。

4、青森的苹果

日本青森最出名的物产就是苹果，就像北海道的蜜瓜，山形县的樱桃，山梨县的葡萄一样，苹果已经成为了青森县的代表，同时也是青森县的支柱产业之一。

5、二十世纪梨

二十世纪梨的果皮是黄绿色的，且表面光滑细致，二十世纪梨是可以连皮一起食用的，二十世纪梨的口感比较的清脆、并且非常的鲜嫩多汁，二十世纪梨有酸味的和甜味的，它除可以了直接品尝外，也很适合入菜。

日本盛产富士苹果和葡萄这两种水果，其中富士苹果一般在十月下旬和十一月上旬成熟，吃起来清脆爽口，汁水挺足，甜中带点微酸，苹果中含有大量人体所需的营养元素，适当食用对身体有好处。葡萄果实成熟的时间一般是在7-10月份，普通葡萄价格在7块到8块钱一斤，葡萄的味道有甜香的，也有甜酸的。

日本盛产水果

1、富士苹果

富士苹果一般在十月下旬和十一月上旬成熟，其市场价格大概为2.5元/斤，吃起来清脆爽口，汁水挺足，甜中带点微酸，苹果中含有大量人体所需的营养元素，适当食用对身体有好处。

2、葡萄

葡萄果实成熟的时间一般是在7-10月份，普通葡萄价格在7块到8块钱一斤，但是有葡萄参与竞拍活动，日本高级葡萄拍出120万日元，葡萄的味道有甜香的，也有甜酸的。

日本水果特色日本什么水果便宜

日本便宜的水果有的不是当地种植的，而是海外进口的，比如说鳄梨，基本上是6块多一个，跟北京的价格差不多。

日本独有水果进口网

日本没有什么独有的水果，因为日本离我国较近，日本绝大部分的水果中国都有，相反，中国有些水果在日本就没有，比如火龙果。

日本什么水果最有名

日本出名的水果有青森苹果、葡萄、橘子、日本梨等，其中青森苹果的种植面积和产量都是在日本排第一的，其地位100年间无人撼动，在海外被誉为“世界最美味苹果”。