2024-02-05 09:10:32 | 进口网
1、波亚尼炖饭
波亚尼炖饭是莫卧儿人带入印度的米饭料理,这种蒙古风味菜以米饭搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜,吃起来口感绵软湿滑。
海德拉巴
的波亚尼炖饭最为出名。
2、坦都里烤鸡
这是北印度的一道著名宫廷料理,将整只鸡先以酸奶和香料腌渍过后放入坦都炉内烤,烤完后鸡肉呈红色,吃起来带点辣味。食用时配以绿色的酱料和洋葱,非常可口。
3、奶油鸡
这也是属于北印度的一道著名料理,几乎在每家餐厅都有供应。采用去骨切块的坦都里鸡肉,放入奶油、番茄与香料混合的酱汁中烹煮,搭配印度烤饼一起食用,是印度人民的日常美食。
4、塔利
塔利是印度的
定食
,印度的每个省份都有属于自己风格的塔利。北印度塔利是以普里、恰巴提或罗提面饼,配上几道口味重的配菜和一份甜点;而南印度塔利则是以炸饼papad、米饭搭配。配菜一般是蔬菜泥、豆泥、马铃薯、炖菜、酸奶、甜点等。由于吉加拉特省Gujarat是
耆那教
的大本营,吃纯素的比例相当高,因此Gujarat Thali就是纯素食的塔利。而拉贾斯坦省的塔利则采用
沙漠植物
和羊肉搭配面包,口味也很特别。
5、馕
馕,是从
中东进口网
经旁遮普省进入印度的面饼,这种饼比恰巴提或罗提来得厚又松软,是印度最经典的饼食。印度馕的口味很多,除了有原味外,还有加入起士、马铃薯、蔬菜、椰子的馕,口味有甜有咸。正宗的做法是将馕贴在坦都炉内烧烤。没有坦都炉的家庭如果要自制馕,可以用瓦斯烤炉,味道虽不如坦都烤炉充满大炉的风味,但也不失面饼的香脆嚼劲。
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提到印度,你的第一印象是什么呢?是贫穷、犯罪还是宗教?虽然这些确实在印度发生,但是世界上其他国家也同样存在。就像其他国家存在着各种美食一样,印度也有自己著名的美食,如若你到了这里,那些食品的美味与香味也是会让你禁不住流口水的,如果你是个不折不扣的吃货的话,那你就更难抵挡住诱惑了。
Ram laddoo(甜味面球)
Ram laddoo是一种甜味面球的名字,久经煎炸,酸甜可口的moong球配上辣味香菜酱,再撒上碎萝卜,乘放在银色的结实的塑料碗中。一碗中有六至七个球,既可以作为零食充饥又可以作为午餐。
Chaat(酸甜爽口的街边小吃)
坐在小铁皮房顶的商店里,吃着铺在酸奶和辣椒酱上面深度烘焙过的土豆小馅饼,土豆乘在叶子做的碗中。chaat是一系列食品的统称,指印度酸甜爽口的街边小吃。其中aloo tikki、dahi bhalla和papri chaat这三种最为经典。普拉布 Chaat Dhandar的chaat各种各样,能给您提供一顿令人满意的晚餐。
Parantha(小面包干)
位于德里老城月光集市地区一个偏远的角落,Paranthe Wali Gali是德里最有名的Parantha发祥地。印度面包结实、美味,parantha是一种平底锅烹制的小面包干,通常与土豆泥、花椰菜碎屑和小萝卜等蔬菜同上。它是德里旁遮普人的家常菜中最受欢迎的早餐。当你来到在Gali 小巧却生意兴旺的饭店时,你会找到许多美味的菜肴,包括印度酸奶、mirch、parantha和柠檬parantha。
Samosa(三角形的口袋糕点)
Samosa是chaat的“竞争对手”,因为它素有”当之无愧的德里小吃之王”的美称。它对于印度来讲也许相当于momo饺子之于西藏人、百吉饼之于一些美国人一样。Samosas是一种深度煎炸的、三角形的口袋糕点,外面包裹着土豆、豌豆和lentis,有时还有肉。虽然它们不总是全世界印度餐厅里的开胃菜,却可以与chaat一样作为一餐来食用。在德里,品尝samosa的好地方包括Rewari Sweets和Bengali Sweet House
实在记不起是哪位前辈千叮咛万嘱咐,说在印度刷牙一定要用矿泉水,洗澡时要忍住别唱歌,以防狡猾的污水乘虚而入。
因此,当一位黑瘦的印度朋友露出一脸坏笑又充满节奏感地摇晃着脑袋,对我说: “这么有特色的食物如果不尝一下,你一定会后悔”的时候,我的内心是迟疑的,进而姿态是抗拒的,表情估计是惊恐的。
然而,事实证明,好奇心不仅会害死猫,也会严重侵蚀人的理性。
我环视了一下自己所在的商场,虽然看起来有点像一个旧楼里的大巴扎,但每次进来都要经历缓慢而繁复的安检,让我似乎找到了一点放松警惕的理由。
而这个蜷缩在偏僻处的小店,好歹还算有个门面。令人感动的是,店铺里的小哥搅拌食物时居然戴着塑料手套。因此,象征性地纠结过后,我决定尝试一下这个“不试会后悔”的食物。尝试这个词如此贴切,尝了试试。
它长得像一个鸡蛋,有着金黄色薄脆的壳。我是后来才知道这就是印度最著名的街头小吃Panipuri(炸空心球),被一些国人称为“只有真男人才敢吃的印度小吃”之一。
小店生意极好,围满了急切伸手等待抓取食物的人们。黑瘦的店铺小哥手脚麻利,用手指在空心球上戳个洞,加入一小坨土豆泥和鹰嘴豆的混合糊糊,然后再浇上一点水。
工序完成,我的印度同事激动地把脆壳球递过来,小心翼翼,像是生怕里面的珍贵馅料会漏出来,一边迫不及待地鼓励我说: “来,像我这样,一口吃掉它”。
我接过这个小球,还在端详之际,同事小哥已经完成了仰头张口吞食的一系列连贯动作,流畅指数五颗星。他鼓着腮帮子摇晃起了脑袋,眼中闪动着满足的光芒。
然后,就是我那鼓起勇气的一口,只听得咵嚓一声,此处略去五百字...
Panipuri像一个小世界,薄脆的壳里有山川有河流,味觉记忆是一种充满层次感的奇异混搭,好像穿越了小世界里的奇川险滩后稳稳地扎在了大地上。
据说,正宗Panipuri的最后要沾上用恒河水调制而成的“玛萨拉”(调料)。
不过从后面几天我平静的肠胃来看,我并没有尝到真正的恒河水。
多年以后,当我在电影《摔跤吧!爸爸》里看见吃Panipuri吃得香喷喷的女孩子,不禁莞尔一笑,想起那熟悉的咵嚓声。
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