进口食品超市 选什么最靠谱

经常出现在生活中、属于西方传统料理的西式香肠，对生活中处处充满香肠伯的中国人来说真的傻傻分不清楚!现在就透过文化历史、挑选技巧以及料理方式，一起认识西方肠世界并品尝西方肠料理美味。

香肠的起源

香肠、腊肠在英文中统称Sausage，该字源自于拉丁文的salsus(盐腌的意思)。文字纪录香肠的出现是在西元前9到8世纪荷马的史诗作品中。其后，高卢人发明了和现在形状类似长圆筒形、但没有分节的香肠，古罗马人征服高卢人后便将这加工肉品及技术传到欧洲各地。时至今日，香肠成了欧美常见的主要肉品，德国和义大利是目前香肠种类最多的国家。

香肠常见分类

虽然Sausage一字可翻译为香肠或腊肠，但中文习惯将需烹饪过后再食用的新鲜肠称为香肠，而风干过的肠制品称为腊肠，另外也可以用「食用方式」和「加工方式」来分类。

依食用方式分类：

新鲜香肠︰传统市场肉摊里比较常见，烹调过后才可食用。

微煮香肠︰一般超级市场里贩售的多为此种半熟香肠，必须烹煮过后再食用。

熟香肠︰大部分可直接食用，少部分还是得加热，大部分风干肠属于此分类。

依加工方式分类：

新鲜肠︰单纯将碎肉灌入肠衣，未经其他加工。

烟熏肠︰碎肉灌入肠衣后，再透过木材、水果、面粉或谷类熏制增加香气。

微醺肠︰制作过程和烟熏肠一样，但烟熏时间较短，两者口感差异不大，但微熏肠的香气不如烟熏肠浓郁。

风干肠︰碎肉灌入肠衣后会多加一道在空气中风干的过程，增加香肠嚼劲，大多可直接食用。

国内常见的6种国外香肠

Salami 义大利腊肠：

Salami原意为「透过盐腌与自然风干、混合多种香料与肉类的腊肠」，在文艺复兴时期即是西餐料理中常见前菜，盛行南欧。后因义大利南部所制作的Salami名声太大，现在多用Salami一字代表所有的「义大利腊肠」。

Salami可以制成冷盘食用，或是当做披萨配料。(Pixabay)

然而，经典Salami多以生猪肉灌入肠衣、风干制成，经过特殊乳酸菌发酵会产生独特的香气与酸味。此外，Salami外皮带有一层霉菌，以略硬耐嚼的口感见长，风味偏咸、辛香料味明显。常用于比萨制作，也可直接切片食用。

Pepperoni：

流行于美国，是Salami的变形，少见中文翻译，通常消费者直接以Pepperoni称之。1919年左右，该字第一次被用来指为香肠。

*注：什么是变形?当香肠前面加上地名或国家名，像Frankfurter，多代表是该分类的原形或经典名称，里面配方无法更改，但后人喜欢在该类香肠加入其他食材，例啤酒、起士，则变为经典香肠的变形。

Pepperoni以盐腌的猪肉或牛肉制成，和Salami最大的差异在于Pepperoni属于轻烟熏的风干肠，颜色较浅、口味不如Salami来得重，不过加了Paprika西班牙红椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片的Pepperoni常见于美式比萨。

切片的Pepperoni常见于美式配料。(Pixabay)

Chorizo 西班牙腊肠：

产地在西班牙，是种混合剁碎猪肉、脂肪、盐、大蒜、香料和西班牙红椒粉的香肠，可以风干肠或新鲜肠形式出现，中国常见的是风干肠的形式，外形有长有短、口感也有硬有软。

除了西班牙，中南美洲也有，外观偏红，口感有甜有辣，端看西班牙红椒粉的款式或当地墨西哥辣椒添加的种类而定。除了切成薄片直接食用、制作三明治，也可用炸或烤的方式当成其他菜肴的配料增加风味。

乔利佐(西班牙语：Chorizo，葡萄牙语：chouriço)俗称西班牙香肠。(资料照)

Frankfurter 法兰克福香肠：进口网

原产地在德国法兰克福，中国人最为熟悉，因中国最易购得。1749年第一份法兰克福煎香肠的配方付印，1929年后被规定，只有法兰克福当地的肉食加工厂才有权将其生产的香肠称为「法兰克福香肠」。

早期混合瘦猪肉和培根，灌入肠衣烟熏而成，而现今早已演变出许多变形款，尺寸、形状和吃法皆有些微差异，牛肉屑、猪肉屑或是牛肚及猪心也可成为法兰克福香肠的原料。口味酸、咸，烹调方式则有烧烤、焖炖、油煎和串烧。

法兰克福香肠传至美国后，常以热狗的方式食用，因此也有热狗肠之称。(Pixabay)

热狗是香肠吗?

「热狗(Hot Dog)」面包里夹的香肠就是法兰克福香肠的变形，至于「Hot Dog」的名称由来众说纷纭，冯炫杰比较常听到的说法是：以前美国有个小男孩陪妈妈外出购物，途中请妈妈买了香肠，但香肠太烫，小男孩灵机一动，跑到面包小贩前买了面包把热腾腾的香肠夹进去、避免烫手。因形状像极了太热而吐舌头的小狗，因而被称Hot Dog。

Bratwurst 油煎香肠：

是德国最道地的国民美食，将茴香、豆蔻等香料混合蔬菜后，再灌入羊肠中制成。口味偏重、香气强烈且颜色偏白、形状细长，通常以火烤或油炸方式烹调。

用脆皮面包夹着、再挤上黄芥末酱或番茄酱是德国人最道地的吃法。此外，煎到金黄的油煎香肠搭配煎过的洋芋和洋葱，加上德国酸菜、搭配啤酒就成了最传统的德国料理。

Bratwurst 德国油煎香肠多以油煎或烧烤，有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。(图：维基共享)

Vienna Sausage 维也纳香肠：

是法兰克福香肠的变形，原产自德国，但后来的维也纳香肠因产地不同，在外形上有着极大差异。在欧洲，维也纳香肠多半又细又长(比一般的德国香肠都长)，但是在美国，维也纳香肠却又短又小，主要以猪肉制成，偶而以火鸡肉、鸡肉或牛肉替代。

维也纳香肠在欧洲、美国的体型有所差异。(Pixabay)

吃法上两地区也有差异：欧洲的维也纳香肠常被夹在面包里食用;而美国的维也那香肠偏小，常被做为开胃菜或早餐，甚至超市里也有贩售维也纳香肠的香肠罐头，有民众会直接把酱料加进罐头里面，把香肠当点心直接吃，也有人会加热食用。

欧洲口味香肠

欧洲肉品的进口条件严苛，故市面上销售款式多为台制或美国依香肠配方重制的产品。若有机会到欧洲旅游，推荐可以吃吃看这五种充满代表性的经典肠：

苏格兰‧ Black Pudding

来自苏格兰，以内脏灌制而成，外观呈现黑色，吃起来则像快要烤焦的猪血糕，偏硬且扎实。多单独食用，若前往苏格兰旅行可点一份Scottishbreakfast，一定可以尝得到!

▲比中国的猪血糕还要黑的苏格兰黑肠。(图源)

法国‧ Toulouse

土鲁斯(Toulouse)当地所出产的香肠，在许多法国菜中常可见到，最有名的莫过于法国西南部传统菜色卡苏莱Cassoulet(扁豆炖肉)。

▲法国乡村料理Cassoulet。(图源)

瑞士‧ Cervelat

通常用猪肉与牛肉混合制成，必需经烟熏处理，Cervelat 在瑞士如同中国街头香肠伯卖的台式烤香肠一般普遍，是瑞士人的经典回忆。

Cervelat 经常会切开，烘烤成这种造型。(图：维基共享)

波兰‧ Kielbasa

口感和食用方式都和德国的Bratwurst相似，以烟熏方式制成，是波兰传统佳肴，但吃法上一定会加上面包。

长条状的Kiełbasa。(图：维基共享)

义大利‧ Zampone

产于义大利北部的摩德纳(Modena)，此款香肠把肉直接塞入猪脚所制成，是过年时不可少的传统年菜之一，最常见的搭配扁豆lenticchie 一起上桌。其口感特色较为油腻绵细，并非人人可接受。

▲造型非常豪迈的Zampone。(图源)

保存方法

香肠吃不完，「保持干燥」是保存的不二法门。若拆封后的香肠因温度降低而在原本的塑胶袋里出水，放进冰箱前一定要把水倒出来，保持香肠干燥。除了放在原有塑胶袋里，为避免香肠放在冰箱时沾染到其他食物的气味，可以在塑胶袋外面多包覆一个纸袋，或直接以锡箔纸包覆，都可达到隔绝异味之效。

整个City'super 被布局得十分巧妙。超市正中心是City'super特有的“家庭厨房”生活艺会，围绕生活艺会展开的则是四家品牌店，周围一圈则是餐厅、百货肉类、芝士等超市货品区域和收银处。

日本清酒 酒品区正在举办的日本清酒节很是亮眼，推出了近百种日本清酒，不仅涵盖了富久长、天山酒造等较知名的品牌，还有不少在市面上较少见的清酒品牌。例如有国宝级美誉的“梵”，完全不加酿造酒精，只有纯米系，不经过滤，经最少一年低温成熟，酒中飘散着淡淡的西柚加香氛味。再比如酒身纤细的富久长清酒，每一瓶都以人手酿造，连贴标签的工序都是以人手贴上。开瓶后如蜜瓜的香氛一拥而上，带点辛辣味，收结流畅。

饮料酒品 在注重生活品位的City'super 里，梳打和蒸馏水被安排了满满四排货架。只是高品质成就高价格，一瓶330ml 的斐济斐泉天然深层自流水报价10.5 元，看来只适合难得奢侈。而倘若你是日本果汁的忠实粉丝，City'super 正在举办的日本美食节可以让你大饱口福。来自日本的苹果工坊乔纳金苹果汁(720ml，100 元)采用100% 纯果汁，口感冰凉酸甜，还有多种口味可以选择。至于酒品，恐怕是这里的镇店之宝了。在超市一角，专门辟出了酒类与清酒区域。在开放式的酒柜上，来自澳大利亚、意大利、法国、西班牙、葡萄牙等各个国家各大酒庄的葡萄酒悉数登场，价格从两三百元到15万元不等。另外，超市对于酒品的照顾颇下功夫，在酒柜后方，超市特地安装了四个独立的玻璃酒窖，使用专门的温控系统保持恒温，使酒品始终保持最佳状态。

零食点心 零食区域，除了其它进口超市常见的小食之外，还有其独有的两个品牌。其一是Hello Kitty 系列： 巧克力粒奶油饼干、100% 阿拉卡比种咖啡粉、特级初榨橄榄油、Hello Kitty 形状意大利面，对于Kitty 的拥趸来说，City'super 是一个必躬之地。其二则是北海道巧克力Royce，这家擅长做生巧克力的巧克力品牌如今终于在这里有了自己在中国的第一家专柜。在Royce，入口即化并能形成无穷回味感的生巧克力系列(20 块，120 元)已成经典。而Royce 的巧克力棉花糖、巧克力薯片、波浪巧克力、松露巧克力等系列失败的可能性也很小。这里还有日本著名老字号山本海苔店和首次落沪的荣太楼糖果。——看起来，City'super 的日本产品所占比例还是最大的，几乎占到了近六成。

主食 意大利面的选择比较丰富。还看到了City'super 自家品牌的意面系列，顿时眼前一亮。类似宽条全蛋手工意大利面(250g，60 元)的系列产品全部产自意大利，自产自销倒也方便实惠。如果想用面包填饱肚子，入口处来自日本广岛Little Mermaid Bakery 的面包想是不二之选。其中最受欢迎的是鳕鱼子法国面包(15 元)和法国吞拿鱼面包(15 元)韧性嚼劲十足，口感鲜美。

City’super，浦东新区世纪大道8 号上海国金中心地下二层。马莎百货 曲奇最诱人 M&S 来自英国， 它被定为中高端超市，象征着高品质。它有别于当地的TESCO、Sainsbury、Morrisons等大型超市，因为大部分的食物零食都是自产的并且非常有品质保障，因此深受英国老牌绅士贵妇的喜欢。M&S 的饼干口碑很好，但在上海的价位颇贵，通常都要40 元一小包，不免让人有些望而却步。其实在英国当地，马莎的三明治是销路最好的，口味之多，品种之丰富，这在国内还没见到，不免让人有些遗憾。相比较食物而言，酒品的价格倒不显得那么贵，红酒、香槟、玫瑰酒都具有较高的品质。

饼干类 马莎出售的饼干，品种繁多，名字诱人。

最有名的当然是红醋栗泡芙了，此款经典下午茶饼干，松软的饼身上点缀着白色的糖粒，中间则是浓郁的红醋栗夹心，酸酸的红醋栗汁夹杂甜甜的浓缩樱桃汁，层层酥香包裹阵阵美味。诱人的黄油饼干则以维也纳命名，金灿灿的色泽，全天然的配料，美味又健康。更令人爱不释手的是维也纳特浓夹心巧克力饼、橙味夹心巧克力饼、开心果杏仁饼干、特浓姜味饼干、黄油果仁煎饼等。还有小朋友喜欢的可爱的小动物饼干。健康人士还可选择燕麦饼干及小麦饼干。值得称赞的是，所有食品均国外进口，不采用人工色素和人工香料，保证美味的同时还兼顾营养和健康。

酒类 600 多种酒，来自全球各大著名产区，包括法国、意大利、智利、阿根廷、澳大利亚等，从红葡萄酒到白葡萄酒，从威士忌到金酒，从香槟到啤酒，甚至朗姆酒和波特酒也有不少选择，且皆是各酒庄仅供马莎出售。其中红、白葡萄酒价格仅39 元起。最近发现一款更超值的香槟—伍狄诺低糖香槟，仅售299 元，真是令人偷笑捡到宝。

饮料类 虽然饮料的品种不算丰富，但是却有一些很特别的款。除了健怡汽水、加利福尼亚橙味汽水以外，还有姜味汽水、自1937 年就有的英国传统忌廉味汽水，以及蒲公英牛蒡果汁，真是听到名字就想尝试一下的新奇口味。此外，一些浓缩果汁也很价廉物美，黑加仑味、红莓桑子味、柠檬酸橙味等，一大瓶也仅26 元。

调料类 马莎的香草类调味品、橄榄油、香醋类产品不是很多，倒是各式传统酱料多到眼花缭乱。单是酸辣酱就细分为水果酸辣酱、洋葱酸辣酱和荷兰酸辣酱，芥末也分成蜂蜜芥末和第戎芥末，此外还有奶油辣根酱、烧烤酱、黑糖酱、青苹果酱等10 多种。黄油花生酱真是难得一见的上等花生酱。

Marks & Spencer 玛莎百货超市，南京西路863 号4 楼(6218 2558)，方浜中路168 号豫城时尚1 楼(6136 8126)。新世纪食品城 各色零嘴选择多 新世纪食品城，这个原本坐落于第一八佰伴顶层的高价超市自搬至八佰伴地下一层独成一户后，摇身一变成了进口超市。

零食点心 零食和点心是新世纪食品城选择面最广的一类，品种选择之繁多让人挑选起来很是过瘾。在糖果区域，进口自日本的糖果占到大半。日本藤岗系列的糖果便当盒(150g，74.8 元)全部采用手工制作。美国知名糖果品牌Jelly Belly 的40 种口味什锦果味糖果(350g，80 元)也在新世纪食品城里有成系列的销售。比利时航队系列的纸盒、铁盒巧克力品种十分齐全。而132 元的星河航空精致松茸巧克力(250g)在同类超市中的价位偏低。在米饼区看到了朋友昔日从日本带回来的黑砂糖米花糖，只是披上进口战袍后身价大涨，100g 的米花糖卖到了12.6 元，口感却着实不错。

调料 日本的各式淀粉、鲣鱼粉，美国的芥末酱，瑞士的桑子果酱(340g，36 元)，澳大利亚的牛排酱，西班牙的雪莉醋(250ml，21.5 元)，不论是做色拉、意面、牛排、甜点应该都可以在这里找到需要的配料。

新世纪食品城，浦东张杨路501 号第一八佰伴B1 楼。

Fresh Mart 日系调料鲜又美 著名的SOGO 百货公司在上海的连锁店，原封不动地把日式百货的精致典雅搬来，B1 超市更是喜爱日货朋友的天堂，品种丰富，人气高。生鲜馆爱久光的人是绝对不会错过里面的生鲜馆。刺身，寿司，日式小食(海藻、八爪鱼、烤鳗鱼)，可乐饼，日式汉堡，牛排等，甚至新鲜的北海道长脚蟹都有。

调料 这里的调料不止于日本，不说品种齐全的芝士，各式的意大利面酱(其中还包括十分少见的黑酱- 墨鱼汁)，烧烤调料，可以做出希腊风和意大利风味的色拉酱等应有尽有。

Freshmart 久光百货超市，南京西路1618 号久光百货B1 楼(3217 4838)。CITYSHOP 带汽果汁是主打 在上海已经开了多家连锁的CITYSHOP，深受在上海奋斗的老外喜爱。

果汁饮料 欧美主打碳酸饮料，机能饮料。在这里你可以找到不同口味的汽水，甚至连果蔬汁都是带汽的。各式各样的long life 果汁和牛奶，冷藏柜的新鲜果汁例如小红莓，都是非常值得推荐的。其中矿泉水更是丰富，国外独有的Sparkling Water(气泡矿泉水)成为了主打。

酒品 酒架可不是一两列那么简单，单是红酒，白葡萄酒，玫瑰酒等就占了一长排。还不乏一块定期促销区域，实惠的价格总是让人很动心。当中划出的小木屋区域专售来自法国、意大利、澳大利亚等著名酒庄的美酒，并有专业导购员为您贴心介绍。此外还有来自世界各地的啤酒，韩国烧酒和日本清酒销售。

自产面包 这里的自产面包有别于大街小巷的面包房，因为是主食，所以大多是健康的全麦面包， 例如法棍，或者坚果类面包。

另外自产的三明治和色拉也是非常有特色。称斤卖的芝士冷柜几乎涵盖了所有品种，最常见的帕马森、莫扎里拉、布里等cheese原料正宗新鲜。冷冻区域有形状各异的薯条，pizza，蔬菜包，香肠，鱼排，甜品，各种口味的派等等，非常符合欧美人简便快速的生活方式。此外，丰富多样的意大利面和意面酱也十分吸引眼球。

同时，城市超市还有上海为数不多的烘焙专区，让人在家就可以享受做蛋糕的乐趣。从各种模具造型，各式面粉和泡打粉，五颜六色的色素及蛋糕装饰品应有尽有。盒装的混合粉更为方便，只要加水和油，放进烤箱，布朗尼蛋糕、Muffin、Pancake 马上出炉，让不会做饭的人都变成厨神。强烈推荐各种枫糖浆(Maple Syrup)，蔓越莓糖浆，这是让你做的甜品成为点睛之笔的重要秘方。

这家进口超市也逃不了“贵”这一词，但可以不出国门，就近距离了解老外的日常食物，也是种不错的体验与感受。

城市超市( 巴黎春天店) City shop，淮海中路939-949 号巴黎春天B1 楼(6474 1290)海归推荐Kong’s market( 孔记) 以色列迷你食品超市 老板娘是以色列人，租来房子在这里开了家小小进口超市。远远望去还以为是花店，其实入口小径两边盆栽种的都是罗勒、迷迭香、薄荷等食用香草。因而在这家可以买到十分新鲜的罗勒，而非其它进口超市里常见的罗勒酱。另外，这家迷你食品超市的进口调料、奶油、cheese 也都很出色，价格当然有些小贵。

汾阳路77号(5465 7800)。全洲超市 新鲜肉品这里选 开在新天地附近的日本超市，日系食品品种齐全，寿司和乳制品也颇为丰富。值得一提的是，这家的进口肉非常新鲜，进口自巴西、澳洲的火腿都是论盎司卖的。

马当路222 弄1-6号B1 楼(5382 8289)。Metro(闵行店) 超高性价比 虽也是连锁大卖场，这家仓储式超市却不是针对乘坐免费班车前往购物的阿姨们的。这里的进口食品性价比非常高，以酒类尤佳。德国啤酒价格亲民到接近于进价，属诸多进口超市中十分少见。品种非常丰富的进口食品的质量也很有保证。

闵行区顾戴路80 号(6480 8888)。Pines the Market Place(松园坊)特色东南亚食品 新加坡人开在碧云社区里的进口超市。进口自东南亚的食品非常齐全，尤以专门制作东南亚菜品的东南亚调料为最丰富，在市面上很难买到。可选的德国食品种类也不少，它家出售的德国香肠非常地道。

1、原料不同：

德国香肠

主要原料为牛肉，猪肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品;中国香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。

2、做法不同：

德国的香肠所以烤为主;中国香肠有一些是采用腌制的方法。

3、加工方式不同：

德国香肠是用天然肠衣，冷鲜猪肉，和正宗进口香料灌制成的，不含淀粉，色素，

防腐剂

的。肉被完全打成肉糜状所以看不到肉的颗粒，绝不参加淀粉的。

中国香肠也有很多种，南方以腊肠为主，采用肉丁加调味料腌制后灌到肠衣里的，也是不加淀粉的。北方多以哈尔滨香肠为主，肉是调成肉糜状的，加适量淀粉，和调味料灌制成的。